Ny restaurant i Glasshuset

– Det er selvsagt veldig gøy med så fine ord. Vi har gjort noe riktig, sier teamet bak Substans, som nettopp har åpnet i Glasshuset.

Det er Costel Gogoasa og Håkan Wik som har utarbeidet konseptet, sammen med Chris Voholm. Jonathan Romano, som tidligere drev Aquarie i samme hus, er fremdeles med på eiersiden. Gjengen har kjent hverandre i en årrekke.

Stjernelag

Wiik, tidligere Apostrophe, leder kjøkkenet sammen med Merve Kocak og Magnus Brovold Dahl.

– Filosofien er nordisk japansk, sier Wiik – som i hele sin kokkekarriere hovedsakelig har jobbet med fisk og skalldyr.

– Det er en drøm for meg å Costel å få være med å åpne dette. Drømmen er fullt hus, og at folk er happy. Vi har et helt supert team med kjempeflinke folk som er eksperter i sitt felt. Jeg kunne ikke vært mer fornøyd.

Restaurantsjef Costel er enig.

– Vi gleder oss veldig til å drive Substans fremover. Jeg har veldig tro på dette!

Stay for the fun

Vonholm, som også var på eiersiden i Aquarie, forteller at de hadde lyst til å bruke lokalene på en bedre måte enn før.

– Vi hadde et ønske om å få det litt lysere og mer nordisk. Så hadde vi så flaks at det bød seg en mulighet med Håkan og Costel. Det hadde vi egentlig ikke regnet med, sier Vonholm og forteller at konseptet er en blanding av fine dining og rocka:

– Substans skal være litt uformelt, uten å gå på kompromiss med maten. Come for the food, stay for the fun. Vi holder oppe til 1-tiden om natta, og vi håper folk synes det er gøy å være her.

Uteservering

Gjengen har jobbet med konseptet siden oktober i fjor. Etter fire prøvemiddager åpnet de offisielt tidlig i mars. Menyen er dynamisk og sesongbasert, men på åpningsdagen kunne gjestene kose seg med en spennende østersbombe, to utsøkte og særdeles smaksrike toaster, en croissant fylt med caviar og grillet dolma penslet med ålesmør.

Vebjørn Bøe Dyrø i Anthon Eiendom gleder seg også over den gode responsen Substans har fått etter åpningen.

– Crewet bak Substans har skapt en spennende restaurant med utsøkt mat og vin.

De er fantastisk dyktige folk med solid erfaring. Substans tilbyr alt fra et glass vin og snacks etter jobb til en hel-aftens kulinarisk reise. De kan også tilby uteservering når solen titter frem i løpet av våren. Vi heier på den spennende reisen videre.